La recette du chef du restaurant Le Jouvence (dans le 12ème)

le croque monsieur de Romain Thibault©CelineS

Merci à Celine de nous avoir envoyé cette recette du magazine “Fou de cuisine“. C’est la recette de Romain Thibault, chef du restaurant le Jouvence (dans le 12ème à Paris).

Ingrédients de base : pain de mie + fromage + crème fraîche + jambon
Avec cuisson (à la poêle)
Temps de cuisson : environ 10mn

Les ingrédients (pour 8 croques)

  • 200 g d’emmental
  • 1 œuf
  • 100 g de crème liquide
  • 16 tranches de bon pain de mie
  • 100 g de jambon tranché finement
  • 100 g de beurre
  • fines herbes
  • huile d’olive
  • un peu de noix de muscade
  • sel, poivre

LA RECETTE

  • Dans un robot, mettez le fromage râpé , la crème fraîche ou crème liquide, un oeuf, un peu de noix de muscade en poudre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pate bien lisse. Salez et poivrez.
  • Tartinez les tranches de pain de mie avec cette préparation
  • Ajoutez de fines tranches de jambon
  • Fermez les croques et faites les cuire à la poêle dans un peu de beurre salé
  • Parsemez d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette..)
  • Servir une salade de roquette (ou une salade verte mélangée) agrémentée de pignons grillés, de noisettes ou de petits morceaux de tomates séchées

ASTUCES

1 – Prenez de préférence du pain de mie acheté en boulangerie
2 – Vous pouvez remplacer l’emmental par le fromage de votre choix (comté, gruyère, beaufort…)
2 – Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème fraîche

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