Romain Thibault's delicious young man croques

The chef’s recipe of the restaurant Le Jouvence (in the 12th arrondissement)

Merci à Celine de nous avoir envoyé cette recette du magazine “Fou de cuisine”. C’est la recette de Romain Thibault, chef du restaurant le Jouvence (dans le 12ème à Paris).

INGREDIENTS (for 8 croques):

200 g d’emmental
1 œuf
100 g de crème liquide
16 tranches de bon pain de mie
100 g de jambon tranché finement
100 g de beurre
fines herbes
huile d’olive
un peu de noix de muscade
sel, poivre

THE RECIPE:

Dans un robot, mettez le fromage râpé , la crème fraîche ou crème liquide, un oeuf, un peu de noix de muscade en poudre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pate bien lisse. Salez et poivrez.
Tartinez les tranches de pain de mie avec cette préparation
Ajoutez de fines tranches de jambon
Fermez les croques et faites les cuire à la poêle dans un peu de beurre salé
Parsemez d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette..)
Servir une salade de roquette (ou une salade verte mélangée) agrémentée de pignons grillés, de noisettes ou de petits morceaux de tomates séchées

TRICKS:

1 – Preferably take sandwich bread bought in a bakery
2 – You can replace the Emmental with the cheese of your choice (Comté, Gruyère, Beaufort…)
2 – You can replace the liquid cream with fresh cream